Фаршированные грибы — блюдо, которое создано для холодных осенних вечеров. Такие грибы будут уместны на любом праздничном столе, а ингредиенты и составные части тут можно менять до бесконечности, экспериментируя с оттенками вкусов и их сочетаниями. Грибы отлично гармонируют с мясом, но и с овощной начинкой могут быть невероятно вкусными. Тут в ход можно пустить все, что угодно — от фарша из морозилки до хлебной мякоти. Эти пять базовых рецептов представляют собой основу для ваших кулинарных экспериментов в рамках заданной формы — фаршированной шляпки гриба. 

— Лесные грибы с курицей и шпинатом — 
Ингредиенты: 

10 крупных лесных грибов (отлично подойдут белые); 
Куриное мясо (отварная грудка); 
4 столовые ложки оливкового масла 
Соль и свежемолотый черный перец 
1/3 чашки мелко нарезанного лука 
1 чашка шпината; 
1/2 чашки вареного риса 
1/4 чашки тертого твердого сыра; 
2 столовые ложки нарезанной кинзы; 

Процесс: 

Шляпки грибов помыть и аккуратно удалить сердцевину. Выложить шляпки на противень и отправить в предварительно разогретую духовку на полчаса. В это время мякоть грибов обжарить с луком и перцем чили. Затем переложить в миску, смешать с мелко нарезанной курицей и дать остыть. В той же сковороде обжарить шпинат с луком, в самом конце добавить в шпинат вареный рис, кинзу и мякоть грибов. Начинить грибы начинкой, посыпать сыром и отправить в духовку еще на 15-20 минут. 



— Шампиньоны с беконом — 
Ингредиенты: 

1 килограмм шампиньонов; 
100 граммов бекона, нарезанного тонкой соломкой; 
1/2 чашки нарезанного лука 
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного; 
1 стакан тертого сыра; 
1/2 чашки панировочных сухарей; 
1/4 чайной ложки орегано; 
1/4 чайной ложки соли; 

Процесс: 

Удалить сердцевину грибов и мелко нарезать. Обжарить в небольшом количестве масла и отложить. Бекон обжарить с луком и орегано, смешать с грибами и начинить шампиньоны. Шляпки предварительно можно отварить. Подавать грибы нужно с сыром и соусом. 


— Шиитаке с каштанами — 
Ингредиенты: 

2 столовые ложки соевого соуса; 
2 столовые ложки рисового уксуса; 
1/2 чайной ложки острого чесночного соуса; 
4 чайные ложки рубленого свежего имбиря; 
300 граммов свиного фарша (обжарить); 
1/2 чашки измельченного жареных каштанов (можно заменить орехами); 

2 луковицы, тонко нарезанные; 
1 столовая ложка кукурузного крахмала; 
1 большой зубчик чеснока, измельчить; 
1 1/2 чайные ложки кошерной соли; 
1/2 чайной ложки белого перца; 
10 крупных грибок шиитаке; 
2 столовые ложки растительного масла; 


Процесс: 

Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске, смешать соевый соус, уксус, соус чили и 2 чайные ложки имбиря. В большой миске, аккуратно перемешать готовую свинину с каштанами, зеленым луком, кукурузным крахмалом, чесноком, солью, перцем и оставшимися 2 чайными ложками имбиря. Заполните шляпки грибов смесью. Запекать около получаса. 


— Пикадильо — 
Пикадильо — мясо с луком, чесноком и помидорами часто используется в качестве начинки в Центральной Америке и Карибском бассейне. Смесь можно использовать и для грибов. 

Ингредиенты: 

3 столовые ложки оливкового масла; 
1/3 чашки мелко нарезанного лука; 
1 зубчик чеснока, измельчить; 
1 средний помидор; 
200 граммов свиного фарша; 
3 столовые ложки куриного бульона ; 
1 столовая ложка томатной пасты; 
1/2 чайной ложки семян фенхеля; 
Соль и свежемолотый перец; 

Процесс: 

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде. Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне около 10 минут. Добавьте чеснок, помидор и жарьте помешивая, пока жидкость не выпарится. Переместите соус в миску и на той же сковороде разогрейте ½ ложки масла. Свиной фарш обжарить до готовности, затем вылить туда соус. Жарить до загустения. Затем, начинить шляпки грибов и запекать на противне в течение 20 минут. Перед подачей грибы нужно охладить. 


— Белые грибы с хлебной начинкой — 



Ингредиенты: 

100 граммов белого хлеба; 
2 столовые ложки оливкового масла; 
1/2 чайной ложки соли; 
1/4 чайной ложки черного перца; 
15 крупных белых грибов (подойдут и шампиньоны); 
2 столовые ложки сливочного масла; 
1 средняя луковица, мелко нарезать (1 чашка); 
1/4 чашки нарезанного сельдерея; 
2 зубчика чеснока; 
1/2 чайной ложки сушеного орегано; 
1/2 чашки тертого твердого сыра; 
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки; 

Процесс: 

Разогреть духовку до 200 градусов. Грибы выпотрошить, смазать маслом и отправить в духовку. В это время в блендере измельчить хлеб, перемешать с оливковым маслом, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки и перца. В кастрюле с толстым дном обжарить смесь вместе с мелко нарубленной мякотью грибов. Добавить чеснок, сельдерей, орегано и специи. Начинить начинкой грибные шляпки и запекать еще 10-15 минут, посыпав сыром.