-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dipika24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.01.2015
«аписей: 1923
 омментариев: 398
Ќаписано: 3264

ћастика от ј до я. ћастер-класс

ƒневник

¬оскресенье, 31 ћа€ 2015 г. 16:41 + в цитатник

ƒл€ тех, кто любит оригинальность и креатив во всем, предлагаетс€ обратить внимание на такую диковинку, как кондитерска€ мастика! Ёто что-то среднее между сладкой пастой и пластилином! » лепить из нее – одно удовольствие, и на вкус – вполне съедобна€ вещь.
ƒл€ большинства рецептов приготовлени€ мастики в домашних услови€х нужны конфеты маршмеллоу, которые очень напоминают зефир. —ейчас их можно найти в любом магазине или супермаркете. “ут насобирала рецепты мастики....ѕоробую удивить своих любимых мальчишек.

»так, дл€ кондитерской мастики вам понадоб€тс€:

400 г сахарной пудры;
50 г крахмала;
5 г бесцветного желатина;
300 г маршмеллоу;
1 ст.л. сливочного масла;
вода; 1 ч.л. лимонного сока.

«амочите желатин и дайте ему набухнуть, затем на вод€ной бане растворите его полностью.  онфеты маршмеллоу, сливочное масло и лимонный сок смешиваем и ставим в микроволновку на несколько секунд, либо на маленький огонь, лучше над рассекателем. ћаршмеллоу должно увеличитьс€ в объеме.  огда растоп€тс€, вливаем к ним желатин, перемешиваем до однородной массы и, считайте, что мастика готова. ≈сли ¬ы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.



— лепкой, правда, придетс€ повременить – мастика должна немного отлежатьс€. «аверните ее в полиэтилен и положите в контейнер с крышкой. ѕотом мастику можно будет просто пом€ть в руке как пластилин, и начинать лепить! ћастика готова. ≈е можно раскатать, вырезать различные фигурки.
ƒл€ лепки сложных фигурок нужна сноровка, а вот вылепить такие шикарные розы сможет каждый, достаточно только запастись терпением и временем!

≈сли у вас нет формочки дл€ печень€ в виде цветочка, вам понадоб€тс€ обычные крышечки из-под банок и всевозможных бутылок. „тобы роза была более натуралистичной, возьмите разные по величине крышки – маленькую, чуть больше и большую. ≈ще вам пригодитс€ палочка с круглым концом (это может быть даже палочка от детского барабана или проста€ шарикова€ ручка с округлым концом).

ѕроцесс лепки розочки прост. —начала вырезаем лепестки. «атем, дл€ максимальной реалистичности, кра€ каждого лепесточка нужно прижать и раскатать, чтобы они стали тоненькими. »менно здесь мы используем нашу шариковую ручку! ј можете просто пройтись пальцами по кра€м лепесточков, так, будто вы лепите вареники!



ќтдельно лепим «каплю» - сердцевину и нанизываем ее на зубочистку. Ёту каплю следует заготовить заранее, так как она до лепки должна сушитьс€ сутки! ≈сли вы станете лепить на незатвердевшую сердцевинку, ваша роза выйдет скомканной.

“еперь лепим лепестки на «каплю» через один. —мачивайте каждый лепесточек капелькой воды, чтобы лучше клеилось. ћожно использовать белок €иц или жидкую мастику. ¬нимательно изучите фото-инструкцию и у вас выйдут неимоверно красивые розы! ѕоследние штрихи – аккуратно изогните лепестки на уже готовом цветке так, как вам нравитс€, так будет смотретьс€ более естественно.

√отовые цветы покройте пищевым лаком или просто белками – это придаст им гл€нец и блеск.

ћастика на згущЄнке

50 гр сухого молока,
30 гр сгущенки.
50 гр сахарной пудры

ћастика (основной рецепт)

2 ст. л. воды
1+1/2 ч.л. желатина ( без горки)
1+1/2 ст.л. глюкозы
2 ч.л. глицерина
455 гр. просе€нной сахарной пудры



1. ¬ чуть тЄплую воду добавить желатин, перемешать, дать растворитьс€. ѕоставить в микроволновку на 8-10 секунд (врем€ зависит от мощности микроволновки) ¬ј∆Ќќ! Ќ≈ допустить закипани€ желатина, в противном случае его нужно сразу выкинуть.
2. ѕока гор€чий желатин туда влить глицерин и глюкозу, перемешать до однородной массы.
3. ƒобавл€ть сахарную пудру по част€м и вымешивать до тех пор пока уже невозможно будет перемешивать ложкой. “огда всыпать остальной сахар и вымешивать руками до однородной массы. “есто считаетс€ готовым тогда, когда оно будет гладкое и не липнуть к рукам.

ћастика хранитс€ 2 недели в холодильнике, завЄрнутое в пищевую плЄнку. ѕеред употреблением вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры или поставить в микроволновку на 8-10 секунд.



ћастика медова€

Ќа 500 грамм сахарной пудры
2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек воды

 ак это прин€то при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
 огда желатин хорошо набухнет, нагреть его на вод€ной бане до растворени€ и охладить. ¬ чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.   смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешива€ дерев€нной лопаткой или шпателем.  огда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто. ћедова€ мастика дл€ торта должна получитьс€ эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. ≈сли медова€ мастика получитс€ м€гкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно раст€гиватьс€ и рватьс€, при покрытии торта. ѕоэтому, если у вас вышла слишком м€гка€ мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.


„асто задаваемые вопросы

"- ѕочему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание? "

Ћюбые варианты сахарной мастики, которую используют дл€ покрыти€ торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.

1. Ќеобходимо в качестве основани€ использовать сухие бисквиты, масл€ные торты или покупные бисквиты.
2. Ќе стоит слишком усердствовать, пропитыва€ торт сахарным сиропом или ликером.
3. “орт, покрытый сахарной мастикой, должен хранитьс€ в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

"- —колько времени может хранитьс€ торт, покрытый сахарной мастикой?"

≈сли торт влажный, тогда потребуетс€ больше времени, чтобы торт засох. ≈сли торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дн€ мастика, которой покрыт торт, покоробитс€. “акже необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранени€ торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.



"- ѕочему рветс€ сахарна€ мастика?"

ѕри раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина еЄ не должна быть очень тонкой. ƒостаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.  роме того, что во врем€ покрыти€ торта тонко раскатанна€ мастика может порватьс€, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основани€ торта.

"- Ќа каком основании раскатывать сахарную мастику?"

—уществует несколько вариантом раскатывани€ мастики:

1. —ахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2. —ахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

ѕреимущество второго способа в том, что дл€ покрыти€ торта не об€зательно отдел€ть мастику от полиэтилена. ѕосле того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно сн€ть верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.
” мен€ при этом методе не получилась гладка€ поверхность мастики, потому что € использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Ќо мне понравилась получивша€с€ «структурированна€» поверхность мастики, поэтому € не стала брать полиэтилен потолще.
ƒумаю, полиэтилен, который используетс€ дл€ парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный.

"-  ак сделать, чтобы сахарна€ мастика на торте блестела."

„тобы сахарна€ мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мЄда в водке в соотношении 1:1. ƒл€ этого возьмите м€гкую кисточку и, смачива€ ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. „ерез несколько минут водка испаритс€, и ваш тортик станет блест€щим.

“аблица смешивани€ цветов

 ак покрасить в черный цвет сахарную мастику

ѕокрасить сахарную мастику в черный цвет можно разными способами. ¬се опытные тортоукрашательницы отмечают, что подобрать желаемый цвет не всегда удаетс€ быстро. Ќужен опыт и знание законов и правил смешивани€ цветов.

ѕервый способ окраски мастики в черный цвет

—мешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. —оотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:

ƒл€ нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого
ƒл€ черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого
ƒл€ черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого
ƒл€ черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого

я делала так: развела сухие красители по отдельности каждый цвет в капле воды. ѕотом, вз€в за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавл€ла к нему остальные цвета. ѕолучила жидкий краситель черного цвета, который при вмешивании в мастику дал насыщенный серый цвет. ѕри увеличении количества красител€ цвет становилс€ темнее, в результате € получила черный с фиолетовым оттенком.

¬торой способ получени€ мастики черного цвета

ћожно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель.

“ретий способ окрашивани€ сахарной мастики в черный цвет

Ѕерете черный краситель и окрашиваете мастику в черный цвет

"-  ак хранить мастику и сколько?"

Ћюбую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

ѕортитьс€ в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Ќесколько советов при работе с мастикой из "ћаршмеллоу"

1. ѕри покупке конфет их название не об€зательно должно быть "Marshmallows". ƒостаточно, чтобы в названии было сочетание "..mallows.." или "..mallow..".
2. —ахарна€ пудра дл€ мастики должна быть очень мелкого помола. ≈сли в ней попадутс€ кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рватьс€.
¬ зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоватьс€ гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объЄмах.
≈сли при замесе мастика долго остаЄтс€ липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получитс€ нужна€ консистенци€.
3. ѕокрытие из мастики Ќ» ¬  ќ≈ћ —Ћ”„ј≈ нельз€ наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. ћастика от попадани€ влаги быстро раствор€етс€. ѕоэтому между мастикой и тортом должен находитьс€ "буферный слой". Ёто может быть марципан или тонкий слой масл€ного крема. ≈сли используетс€ масл€ный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт посто€л в холодильнике до затвердени€ крема.
4. ƒл€ склеивани€ разных частей фигурок из мастики или дл€ приклеивани€ украшений на покрытие из мастики, место склеивани€ нужно слегка увлажнить водой.
5. ѕри долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Ќекоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стуль€, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. ‘игурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красител€ми.
7. ≈сли мастика остыла и стала плохо раскатыватьс€, то еЄ можно немного подогреть в микроволновке или гор€чей духовке и она оп€ть станет пластичной.
8. ’ранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 мес€ца), предварительно завернув еЄ в п/э плЄнку.
9. √отовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. ’ран€тс€ такие фигурки несколько мес€цев.

"- ≈сли пласт мастики, которым покрывали торт, порвалс€ "

ј все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и "штукатуришь" до идеально поверхности, выглажива€ мастику и заделыва€ швы и недочЄты. ј там, где попадаетс€ пузырЄк воздуха под мастикой можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

"-  акой крем лучше использовать под покрытие?"

“орт лучше выравнивать:
- масл€ным кремом
- вареной сгущенкой
- ганашем
- марципановой массой

¬ первых трех случа€х торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

"- Ќа каком этапе в мастику добавл€ют масло?"

€ добавл€ла масло, когда отправл€ла мастику в микроволновку.

"-  ак замешивать мастику из маршмеллоу?"

ћастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. ≈сли во врем€ работы мастика становитс€ слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, пом€ть руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. ≈сли мастика начала крошитьс€, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.
Ќемного о самом замесе. ћного читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. я категорически против полного растапливани€ мармышек и размешивани€ их до однородной массы. я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. ≈сли их перегреть, мастика будет крупинками и крошитьс€. » еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собиратьс€ комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе...

"-  ак покрыть ровно торт мастикой?"

—кладок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо раст€нетс€ и л€жет ровно. “олько крем дл€ выравнивани€ под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во врем€ покрыти€ не по€вились вм€тины.
я когда покрываю мастикой торт, у мен€ в запасе по всей окружности минимум см 10-15. ¬от тогда у нее вес есть и она может отт€нутьс€. –азглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаютс€. ј потом просто ножом дл€ пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставл€€ про запас 0,5 см (а то мастика может приподн€тьс€). ¬от весь секрет.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]